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酱油瓜子的制作材料：主料：西瓜子（用打瓜子更好）、食盐、酱油、茴香、桂皮、麻油或熟油。酱油瓜子的做法：1.将处理过的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油、茴香、桂皮同煮。水快干时翻炒，炒到瓜子快干即可。2.冷却后即可食用。保存时，放入缸内，盖上一块洁净湿布。或去除杂质，拣去小粒和翘板。把瓜子投入石灰水中浸... ...全文
冰糖葫芦的制作材料：主料：红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。冰糖葫芦的特色：红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。冰糖葫芦的做法：1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。 ...全文
糖炒栗子的制作材料：主料：栗子。糖炒栗子的做法：1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土... ...全文
白糖胡桃的制作材料：主料：核桃仁1千克 白砂糖500克 饴糖100克 素油500克(实耗100克)。白糖胡桃的做法：1.将经过桃选的洁净的核桃仁投入沸水锅内汆1～2分钟，捞起沥干。2.锅内放入素油，油温加热至170℃时，投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黄色时，捞出备用。3.白砂糖500克加水200克，... ...全文
饮料瓶发绿豆芽的制作材料：主料：绿豆饮料瓶发绿豆芽的做法：（一）改装瓶子工具：剪子，锥子１．喝一大桶可乐或统一鲜橙汁．关键是要那个聚酯的瓶子；２．把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便；３．用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量多些，目的是防止存水，豆芽烂根儿；（二）生绿... ...全文
拔丝莲籽的制作材料：主料：干莲籽100克、青红丝少许、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉（或精面粉）250克（约用60克）。拔丝莲籽的特色：金丝缕缕，莲籽脆香，金黄香甜。拔丝莲籽的做法：1.将莲籽放入水中浸泡透后，放入水勺内，加入少许碱粉，用炊帚刷去莲籽皮，再投去莲籽心，冲洗干净，放入大碗内加入开... ...全文
拔丝樱桃的制作材料：主料：樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。拔丝樱桃的特色：金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。拔丝樱桃的做法：1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺... ...全文
咸味杨梅的制作材料：主料：杨梅1千克 食盐40克 红糖100克 冷水300毫升。咸味杨梅的特色：带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适宜喜食咸味者食用。咸味杨梅的做法：1.将八成熟的杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。3.取食盐10克放入... ...全文
佛手梅的制作材料：主料：鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量。佛手梅的特色：造型美观，色泽青翠，质地脆嫩，清甜鲜口。佛手梅的做法：1.选料：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。2.盐渍：将梅果入缸用清水... ...全文
樱桃蜜饯的制作材料：主料：鲜樱桃80～90千克 川白糖45千克 白矾1.5千克 色素适量。樱桃蜜饯的特色：呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。樱桃蜜饯的做法：1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需... ...全文
香草话梅的制作材料：主料：鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。香草话梅的特色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。香草话梅的做法：1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果... ...全文
干蜜饯樱桃的制作材料：主料：去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)。干蜜饯樱桃的做法：1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2.移到陶制的容器中，进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半天到一天。3.糖渍后，将樱桃连同糖卤一同倒入铜锅内，每10... ...全文
糖渍蜜饯樱桃的制作材料：主料：去核樱桃100公斤 明矾7公斤 食盐3公斤 糖100公斤 鲜桔红颜料30克。糖渍蜜饯樱桃的做法：每100公斤去核后的樱桃加明矾7公斤，食盐3公斤，水以能淹没果实为度，腌4～5天，捞起沥干。在清水中浸4～5天，中间换一次水，漂去盐分后，将果实充分沥干。每100公斤果实用糖100... ...全文
杏化梅的制作材料：主料：杏。杏化梅的做法：1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀... ...全文
杏蜜饯的制作材料：主料：杏。杏蜜饯的做法：1.原料选择：选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实，未成熟果实适当催熟。剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实。2．清洗：拣去桔枝落叶，用清水洗净表皮泥沙等脏物。3．去核、去皮：用不锈钢水果刀沿果缝合线对剖，挖去种核和果蒂，投入1.5%食盐水中保存，防止... ...全文
白糖杨梅的制作材料：主料：鲜杨梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 绵白糖15千克 白矾375克。白糖杨梅的特色：形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。白糖杨梅的做法：1.选料：选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料，以吴县洞庭山杨梅为最好。剔除个小，腐烂之果。2.浸矾：加白矾375克配成矾... ...全文
蜜味李干的制作材料：主料：李子1千克 食盐25克 白糖300克 蜂蜜125克 冷水200毫升。蜜味李干的特色：色泽淡黄，糖色均匀，光亮透明，清香甘美。蜜味李干的做法：1.将八成熟，无损伤的黄皮李子切半、去核、洗净。2.将李子和食盐一同倒入锅中，搅拌均匀，腌渍2天，使果肉中的水分析出。3.用清水将李子... ...全文
乌梅干的制作材料：主料：乌梅。乌梅干的做法：1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5～... ...全文
七珍梅的制作材料：主料：杨梅1千克 食盐70克 红糖300克 甘草粉10克 五香粉5克 冷水500毫升。七珍梅的特色：外形美观，甜酸适度，风味甚佳。具有消食化积、开胃健脾的功效。七珍梅的做法：1.将无损伤的八成熟杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入50克食盐搅匀，腌渍1天，使水分析出。随后滤去析出... ...全文
玫瑰杨梅的制作材料：主料：新鲜杨梅230～240千克 食盐23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 柠檬酸：100～200克。玫瑰杨梅的做法：1.选果：选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。2.腌盐：用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。3.漂水：漂水1天，使含盐量降至2～3％。4.浸糖：按... ...全文
